回族的“清真”不是伊斯兰教的“halal” “清真”，在中国汉语里原作纯洁、洁净、质朴、清廉或清雅自然的意思。明代以前，“清真”一词应用范围广泛，用来形容人物、植物、品德、文学作品等。在宗教方面，佛教、景教、道教、犹太教、明教（原波斯摩尼教）等都有使用“清真”一词的记载。
最早使用“清真”一词的记载可追溯到一千六百多年前的晋朝，晋永嘉四年（公元310年）《高僧传》中描述龟兹人佛图澄的才华时这样说到：“少出家，清真务学，诵经数百万言，善解经义。”
南朝刘义庆（公元403--444年）的《世说新语·赏誉》：“山公举阮咸为吏部郎，目曰：清真寡欲，万物不能移也。”
唐代诗人李白在《鸣皋歌奉饯从翁清归五厓山居》中写道：“我家仙翁爱清真，才雄草圣凌古人，欲卧鸣皋绝世尘。”、“韩生信英彦，裴子含清真”、“右军本清真”、“垂衣贵清真”等诗句。
唐代姚合《寄不出院僧》：“不行门外地，斋戒得清真”。这是清真和饮食最早之关联。这里的斋戒很显然依的是佛教！
元代波斯摩尼教（明教）的宗旨是：清净光明 大力智慧 无上至真。
宋代陆游《园中赏梅》：“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真”。
宋代著名诗人黄庭坚的作品中也有“二宗性清真，俱抱岁寒节。”的诗句。
宋代著名词人周邦彦（字美成，号清真居士，钱塘人）著有词集《清真集》二十四卷，另有《清真杂著》三卷。
佛教的阿弥陀经赞文中也有“传闻净刹甚清真(阿弥陀佛)”、“我常自叹苦精勤 希闻无上法清真”等经文。
道教有以“清真”命名寺院的。如“清真观”。
明弘治二年（1489）重修的河南开封犹太教堂名为“清真寺”。
梁廷楠《耶稣教难入中国说》道：《景教碑》一曰“常然真寂”，再曰“戢隐真威”，三曰“亭午升真”，四曰“真常之道”，五曰“占青云而载真”。其以真立教，最为明晰。而今之清真寺，人称之曰回回堂，其自称则曰真教寺。
上面提到的犹太教、景教、拜火教（后也称摩尼教、明尊教或明教）都曾是回族的重要信仰，历史上有的回族人与佛教、道教也有或多或少的关系。所以不排除在这期间回族人同样已有用“清真”来称本民族饮食的可能。
二、“清真”成为伊斯兰教相关用词的原因和过程
综上节所述，中国古代“清真”一词意义有很多，那是从什么时候“清真”成为与中国伊斯兰教关系密切的称谓了呢？
这个问题要从如今清真寺的名称说起。把伊斯兰教教堂称为“清真寺”是中国或华人明代后才有的叫法，而波斯、突厥、阿拉伯、库尔德等民族则主要称其为“麦斯吉德”，意为“礼拜的场所”，英文为Mosque。唐代人杜环在其《经行记》中描述国外伊斯兰教教堂为“礼堂”：“大食有礼堂，容数万人。每七日，王出礼拜，登高座，为众说法。”北宋欧阳修在撰写《唐书.大食传》时，也沿用此称。
而历史上回族人的信仰种类是多样的，景教、拜火教、摩尼教（明教）、犹太教、伊斯兰教，甚至道教、佛教也曾有染，回回人的各种宗教场所在中国的称谓也不拘一格，如广州怀圣寺、狮子寺；扬州有瑞符寺、西来寺、仙鹤寺、礼拜寺；杭州凤凰寺、真教寺；泉州麒麟寺、清净寺；西安有清教寺、清修寺和小皮院的真教寺；嘉兴、松江、常州也有真教寺；山东青州真教寺；南京有净觉寺；北京有普寿寺、法明寺等。也有在建成后便直呼为礼拜寺，如河北定州礼拜寺、北京牛街礼拜寺、南京三山街礼拜寺、甘肃徽县东关礼拜寺等。
朱元璋建立明政权后，可能担心明教（原波斯摩尼教）的存在会对自身的地位构成威胁，因此除国号外一切与明教有牵连的事物都下令更改，任何人不准提起——“妄称弥勒佛、白莲教、明尊教、白云宗会等，为首者绞”。同时推行伊斯兰教，曾敕建南京净觉，但还未以“清真”命名。
以“清真寺”一词用来指中国伊斯兰教堂的时间大约是在13世纪到15世纪中叶开始的，如今的北京东四清真寺为首开先河者，该寺建于明正统十二年至十三年（1447—1448）。据景泰年间（1450——1457）陈循撰《敕赐清真寺兴造碑记》中记载：“清真寺初名礼拜寺，……寺成，蒙恩赐额曰清真寺。”
皇帝对该寺的赐额命名，自然当时的各族伊斯兰教信士影响很大，于是各地纷纷效仿，以清真寺作为伊斯兰教堂的名称。在此之际，有中国的伊斯兰教学者对“清真”一词也赋予了新的阐释——“清”指真主清静无染、不拘方位、无所始终；“真”为真主至尊独一、永恒常存、无所比拟等。同时，有回族中的伊斯兰教学者也把自己译著的有关宗教作品也冠以“清真”二字，如《清真大学》、《清真指南》。此后，“清真寺”与“礼拜寺”之名并用。同期，明弘治二年（1489）重修的河南开封犹太教堂也命名为“清真寺”。
到清代以后，叫“清真寺”的渐多，叫“礼拜寺”或其他名称的渐少。直到清末民初时期，国内伊斯兰教界把“万物非主，唯有安拉，穆罕默德，是主使者”（俩衣俩亥，印安拉乎，穆罕默德，来苏论拉希）这段表述信仰的经文，也改称为“清 真言”。而这段经文世界通用的阿语名称为“开里麦·团伊拜”，意为“美好的语言”，国际上的英文称谓是：KALIMA。清代伊斯兰教学者刘智在《天方典礼》中称其为“谛言”，至于后来由谁将其再改称为“清 真言”尚无据可考。再后来，国内又有人将伊斯兰教所尊奉的神灵“安拉”也改称为“真主”，伊斯兰教的“halal食品”（哈俩里，意为合法的）也该称为“清真食品”。
经过这一系列的变革和套用，“清真”一词在国人印象里几乎成了伊斯兰教在中国的代称。但事实上这一系列的套用是很牵强的，从阿拉伯语到中文的译音方面来看，很难让人联想到“halal”这一词汇和“清真”有何关系。而且在实际生活中，回族的“清真”与伊斯兰教“halal”并不相同，“清真”一词实际应用方面仍然脱离不了回族的本质。
三、回族的“清真食品”与伊斯兰教的“halal食品”和犹太教的“Kosher食品”
清真食品：最早使用“清真”做为本民族饮食方面用语的民族无疑回族，之后影响到维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族九个禁食猪肉民族，包括相关原料、用具、制作人员、场所等，但各民族之间对清真理解也因风俗、环境等差异而不完全相同。对于回族人来说，自然也就是符合本民族饮食传统的食品，场所、原料等即为“清真”。
回族使用的具有本民族传统特色清真标志一般类似与下图：
（材质、画面、色彩、样式等有多种不同变化）在一些地区的回族也曾使用过、蓝布条、蓝幌子等为饭店的清真标志，也是回族的传统之一，但现在已不多见。近些年来，由于宗教的影响，也有些回族人所开饭店使用的标志没有了汤瓶牌图案或蓝幌子，而是以阿拉伯文的经文字画或“堵啊”等表示清真，但这种做法有很多民族都在使用，显然不是回族的特色。
halal，“哈俩里食品”是阿拉伯语的汉语音译，在国际上通用的意思是：合乎伊斯兰教教法的食物，泛指与伊斯兰教饮食相关的场所、原料、用具。与之相反的对应词是“哈拉目食品”，即：不合乎伊斯兰教教法的食物，泛指与伊斯兰教饮食相关的场所、原料、用具。
halal（合乎伊斯兰教教法的食物）的国际认证标志如下图：
回族的“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”相同吗？在《回族人的饮食禁忌(包括为什么不吃猪肉)》中已经说到，回族的清真饮食传统并不等同于伊斯兰教的饮食禁忌，而是由犹太教的《摩西五戒》（基督教《旧约全书》）、伊斯兰教的《古兰经》中关于饮食禁忌的特点、中亚游牧民族的一些生活习惯和回族所处大环境等因素的综合起来所形成。回族人的饮食习俗来由除了受多种宗教影响的因素外，与回族的形成和渊源有着更密切的关系，随着回族的发展以及所处大环境的影响，形成了鲜明的回族特色，并成为历代相袭的回族传统之一。
回族的清真饮食传统不等同于halal
符合halal标准的食品未必符合回族的饮食传统，如回族对可食兽类有要倒嚼、蹄分瓣；可食鱼类要有鳍有鳞、有头有尾，甚至还有重量外貌的要求；不食贝类……等要求，这些是halal标准所不能达到的，因为按halal而言海洋中的动物都可以食用。
符合回族的饮食传统的食品，未必符合halal标准，halal标准不允许有酒精成分，而回族大众在这方面却没有顾忌，在回族家庭、饭店的菜肴烹饪过程中，使用料酒、黄酒等加以去腥调味的做法自古有之。中国最早的葡萄酒就是在唐元时期有回回国（花刺子模一带）传入的，酒文化在回回人中历来就有影响，虽然近代一些宗教职业人员提倡回族人禁酒，但事实上基本除了在一些宗教、派别氛围浓重、民族传统弱化的一些地区外，在多数回族人中没有什么作用，虽然不禁酒，但从利于身体健康的角度考虑，也不提倡过量饮酒和酗酒。历史上有些地区的回族人不饮酒的原因和宗教关系也不大，据传是因为当时中国人用来盛酒的容器多是用猪皮、猪尿脬等材料制成。可见酒类在这些回族人对清真食品的衡量中是被排除在外的。所以，回族人的清真饭店和清真食品不能用halal要求去衡量。可见，回族的“清真食品”与“halal食品”并不相同，不加区分的把二者混为一谈是错误的。
回族人的饮食观念和烹制方法汲取了国内外多民族、多宗教的优点，从而形成了回族的清真饮食传统，并以选料讲究、洁净卫生、制作精良、味道鲜美、健身滋补、种类繁多等特点而著称。与维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族的民族食品、菜肴等共同构筑了中国璀璨的清真饮食文化，是中国饮食界的瑰宝。希望每位回族人都好好的遵守并延续给下一代，也欢迎更多的人喜欢和关注清真食品。
显然,回族人没有使用上述halal标志做本民族食品和饭店的传统
Kosher：犹太教食品认证标志，意思是符合犹太教规的，清洁的，可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料。
Kosher（合法的犹太教食品）认证标志主要以下几种图样：
回族的“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”相同吗？在《回族人的饮食禁忌(包括为什么不吃猪肉)》中已经说到，回族的清真饮食传统并不等同于伊斯兰教的饮食禁忌，而是由犹太教的《摩西五戒》（基督教《旧约全书》）、伊斯兰教的《古兰经》中关于饮食禁忌的特点、中亚游牧民族的一些生活习惯和回族所处大环境等因素的综合起来所形成。回族人的饮食习俗来由除了受多种宗教影响的因素外，与回族的形成和渊源有着更密切的关系，随着回族的发展以及所处大环境的影响，形成了鲜明的回族特色，并成为历代相袭的回族传统之一。
回族的清真饮食传统不等同于halal
符合halal标准的食品未必符合回族的饮食传统，如回族对可食兽类有要倒嚼、蹄分瓣；可食鱼类要有鳍有鳞、有头有尾，甚至还有重量外貌的要求；不食贝类……等要求，这些是halal标准所不能达到的，因为按halal而言海洋中的动物都可以食用。
符合回族的饮食传统的食品，未必符合halal标准，halal标准不允许有酒精成分，而回族大众在这方面却没有顾忌，在回族家庭、饭店的菜肴烹饪过程中，使用料酒、黄酒等加以去腥调味的做法自古有之。中国最早的葡萄酒就是在唐元时期有回回国（花刺子模一带）传入的，酒文化在回回人中历来就有影响，虽然近代一些宗教职业人员提倡回族人禁酒，但事实上基本除了在一些宗教、派别氛围浓重、民族传统弱化的一些地区外，在多数回族人中没有什么作用，虽然不禁酒，但从利于身体健康的角度考虑，也不提倡过量饮酒和酗酒。历史上有些地区的回族人不饮酒的原因和宗教关系也不大，据传是因为当时中国人用来盛酒的容器多是用猪皮、猪尿脬等材料制成。可见酒类在这些回族人对清真食品的衡量中是被排除在外的。所以，回族人的清真饭店和清真食品不能用halal要求去衡量。可见，回族的“清真食品”与“halal食品”并不相同，不加区分的把二者混为一谈是错误的。
回族人的饮食观念和烹制方法汲取了国内外多民族、多宗教的优点，从而形成了回族的清真饮食传统，并以选料讲究、洁净卫生、制作精良、味道鲜美、健身滋补、种类繁多等特点而著称。与维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族的民族食品、菜肴等共同构筑了中国璀璨的清真饮食文化，是中国饮食界的瑰宝。希望每位回族人都好好的遵守并延续给下一代，也欢迎更多的人喜欢和关注清真食品。
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发表于 2011-8-1 20:31:30
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